不管你是否对酸情有独钟，若有人提起贵州菜馆，其招牌的酸汤鱼多半是你的第一个反应。

真正的酸会使人产生类似于成瘾的感受，贵州酸汤鱼便是个中尤物。在贵州，苗寨里有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”（趔趄）的戏说。酸菜、酸汤是家家必备之食，完全靠生物自然发酵的酸汤决不挫牙涩口，有爽口提神、杀菌消毒和去油化脂的功效。

加入香茅草的酸汤鱼

苗家酸汤鱼最大的特点，是即使煮干锅也绝不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。乌江鱼无鳞、少刺，最适合心急的不顾食相者。从一窝浸着肥美鲜鱼的火红酸汤中舀起一碗，浓浓的酸味和着鱼的鲜味还有姜与草药的味道一起冲进嘴里，趁着那股热乎劲儿，让人在爽滑顺喉之余，顿感酣畅淋漓。酸味很正，浓烈却丝毫不腥。据老板介绍，这酸汤的鲜美除了烹调的功力之外，专程由贵州空运而来的调味料香茅草算是功不可没。